Saviehitus

Tegelikult on mul kahju, et ma ei julgenud mõned aastad tagasi oma ideed teoks teha ja savimaja ehitada. Sellist korralikku - savi ja põhu või siis pigem savist ja roopakkidest maja. Kartsin, et ei leia korralikke ehitajaid ja kuna palju tööd tuleks talgude korras teha, siis ka piisava keharammuga abitööjõudu - igaühel ju omad tegemised jne. Tänaseks on selge, et oleks saanud teha küll. Üks tuttav, kes käis mu majaehitust vaatamas, tegi ja on rahul. Maja igatahes on tal igati vinge ja peale vaadates ei saa küll aru, et savist ja põhust kokku pätsitud :). Linki ma siia ei pane, privaatsuse küsimus :), aga korralik valtsplekk-katus, moodne arhitektuur ja välisvoodriks kasutatud püstlaudis on igati kaasaegsed. Lisaks muidugi väga hea soojapidavus, heliisolatsioon ja mis peamine - keskkonnasõbralik a) sisekliima ja b) tootmine-ehitus, ning c) naturaalne interjöör, mis kõik mu jaoks väga olulised on.

Küll aga panen siia mõned teised lingid, mida huvitav tudeerida.

http://savikodu.blogspot.com/2008/02/teeme-halgudest-ja-savist-seina.html

http://www.peggyatwood.com/monolithic.shtml

savikodu.blogspot.com

http://savikodu.pri.ee/galerii.html

Netis on hulgaliselt materjali, põhiliselt märksõna "cob" all - see tähistab siis meetodit, kus savi, liiv ja põhk tambitakse hunnikus ühtlaseks seguks ja see siis seina pannakse. Teine meetod (Eestiski levinud kunagi) oli tampimine.

Garam masala

Teine Indias väga levinud maitseainete segu on Garam masala. Kergema vastupanu teed minnes võtsin koostise netist:

3 tblsp grated Coconut (Nariyal)
1 tblsp Sesame seeds (Til)
2 tblsp Mustard seeds (Rai/Sarson)
1/4th tsp Saffron (Kesar) threads
1/4th cup green Pepper corns (Kalimirchi)
1/4th cup White Pepper corns
2/3rd cup Green bruised Cardamom (Elaichi) pods
3/4th cup Cumin Seed (Jeera)
1/4th cup ground Nutmeg (Jaiphal)

How to make garam masala:

• Roast all ingredients in a dry pan (preferably non-stick) and heat over a very low fire, shaking the pan time to time.
• When the spices give off the fragrance allow to cool slightly.
• Then grind finely in an electric grinder.
• If electric grinder is not available, grind by hand and press through a fine sieve afterwards.
• Store it in an airtight container for up to 3 months.
• Make sure you always close the lid tightly after use.

Tandoori masala

Tandoori masala, s.t. see tandoori maitseainesegu on maitseainete segu, mis algupäraselt segati kokku toidu valmistamiseks tandoori ahjus - see on selline savist spetsiaalne ümmargune ahi, mille ma tulevikus kavatsen ka aeda teha. Millalgi. Enamasti tehti sel moel kana - ja selle roa nimi on vastavalt tandoori kana. Samuti tehti nõndamooodi tandoori paneer'i (see on siis mage värske laagerdamata juust, meenutab Saida juustu). Samas kasutatakse vähemalt minu teada seda segu ka veidi teistsuguse kana - tikka - jaoks (siis nimetavad nad seda tikka masala'ks).

Selge on see, et kuna Põhja-India, kus tandoori ahjud ja road levinud, on suur, varieerub ka tandoori masala koostis (ka pisikeses Eestis tehakse eri kandis sama toitu erinevalt). Tänapäeval ei viitsi seda keegi eriti ise kokku segada ja ka Indias ostetakse valmissegu kas poest vi turult. Eestist on võimalik osta ka Pipra poest (www.pipar.ee) või siis Nunne tänaval ühest hindude peetavast poest. Kindlasti saaks ka mõnest india toidu restoranist, kus hindudest kokad (maitseained tuuakse ju ikka kas kodumaalt). Autentset kraami saab ka Londonist turult ja ka Helsingis pidada hea valik olema.

Minu teada kuulub tandoori masala koostisesse alati küüslauk (kuivatatud ja pulbriks hõõrutud), ingver (samuti kuivatatud ja pulbriks hõõrutud), vürtsköömen (jeera) ja cayenne'i pipar, koriander, must pipar, nelk, kardemon (kuigi mulle on mulje jäänud, et see on mingi teine kardemon - must v pruun) ja muskaat. Vist - kui mu mälu mind ei peta. Kogu see kupatus siis hõõõrutakse uhmris peeneks - et ei jääks jahu, vaid selline teralisem segu.

Kui ma nüüd endal kodusoleva konkreetse pakendi pealt loen, siis on seal lisaks sibul, sandel, muskaatõis, loorber, sinepiseemned, tšilli, paprika ja sool.

Kui netist ühest India kokaraamatust vaatasin, siis seal oli selline koostis:

1 tsp Garlic (Lasun) Powder
1 tsp ground Ginger (Adrak)
1 tsp Cloves (Lavang) Powder
1/2 tsp grated Nutmeg (Jaiphal)
1 tsp Mace Powder (Javitri)
11/2 tblsp Cumin (Jeera) Powder
2 tblsp ground Corriander (Dhania)
1 tsp Fenugreek (Methi) Powder
1 tsp ground Cinnamon (Tuj/Dalchini)
1 tsp fresh ground Black Pepper (Kalimirchi)
1 tsp ground brown Cardamom (Elaichi) Seeds
2 tsp Red Food colouring - grounded bell pepper is best.

Tandoori kana ja paneeri tehakse varieeruvalt nii, et hõõrutakse kana sisse kas sidrunimahla ja õli seguga või maitsestamata jogurtiga, mille sisse on seesama tandoori masala segatud ning seejärel pannakse kana tandoori ahju, kus ta suhteliselt madalal temperatuuril röstub. Paneeriga samamoodi - paneer kastetakse sidrunimahla ja õli segusse ning tandoori masalasse ja seejärel ahju.

Kuna mul tandoori ahju pole (veel), siis teen ma seda pannil. Kana võiks ahjus ka teha, aga praeahju mul ka veel pole :).

Tandoori köögivili

Lisaks itaalia köögile maitseb mulle kohutavalt india (eriti tandoori) köök. Sügistalvisel külmniiskel ajal on see mõnusalt soojendav ja vürtsikas. Kusjuures silmas tuleb pidada, et india "vürtsikas" ei ole sugugi mehhiko köögi sarnane üliterav; kuigi tšillit kasutatakse ka indias muidugi.

Üks mu lemmiktoite, mida suhteliselt lihtne ise valmistada, on tandoori kana või paneer (see on siis selline laagerdamata toorjuust; kui ise ei viitsi teha, võib poest osta Saida juustu või Valio juustoleipä - see on sisuliselt seesama). Seekord tegin kana või paneeri asemel samamoodi köögivilja - paprika-lillkapsa-kabatšoki (ehk siis suvikõrvitsa). Köögiviljade vahekorda võib vabalt varieerida, mul oli neid enam-vähem võrdselt.

Esmalt segad kokku "marinaadi":
Õli (vaat siin ei ole oliiviõli omal kohal, kuigi ega ta oluliselt maitset ei mõjuta), kogus... nojah, umbes nii, et köögivili saaks sellega kokku + küpsetamiseks ka jaguks... siin on mul umbes 1/3 tassitäit, ma arvan. Õlisse pressida ca 3-5 küüslauguküünt ja hakkida ca pöidlajämedune 5 cm pikkune tükk ingverit. Veidike soola. Köömneid ja/või vürtsköömneid. Kurkum (see on see kollane) - umbes kolmveerand teelusikatäit või veidi rohkem. Muide, õli on üsna keeruline pildistada.

Siis tandoori maitseainet (kuna Londoni turg ei ole meil igapäevases läheduses, siis sobib ka Tallinnas Stockmanni lähedal Pipra poest ostetud valmissegu (www.pipar.ee) - no seda ikka julgelt - see on see punakam. Võib muidugi ka õigetest vürtsidest ise kokku segada, aga meil on neid vähe saada. Seda ka umbes kolmveerand - kuni terve teelusikatäis - tegelikult tunde ja silma järgi panen ma seda (kurkumit ka).

Kallasin tükeldatud paprikad sinna kaussi ja segasin kenasti marinaadiga läbi. Jätsin mõneks ajaks sinna laagerduma, tükeldasin samal ajal kabatshoki ja kuumutasin selle pannil kergelt läbi. Puhastasin ja tükeldasin lillkapsa ja panin selle vähese veega natukeseks keema (ca 5 minutit).

Kui lillkapsas ja kabatšok valmis, panin paprika koos marinaadiga pannile kaane alla küpsema. Kui paprika oli enam-vähem pehme (mitte siuke plögane, vaid lihtsalt pehme -nagu grillitud paprika umbes), segasin sinna hulka lillkapsa ja kabatšoki ja lasin neil seal veel veidi väikesel tulel kaane all küpseda ja maitseainetega läbi imbuda.

Taldrikud olid pärast sellised..... :P


...ja kuigi ma olin arvanud, et sellest jätkub kaheks päevaks, oli pann pärast tühi mis tühi :)

Savikrohv

Küsimusele, kuidas savikrohv seina sai ja kuidas ta seal püsib, vastan parem piltide abil. Alguses oli aerocist laotud tavaline sein - umbestäpselt selline:

Sellele kandsime 2 kihti savikrohvi.

Alumine kiht fraktsioon 0-4 (jämedam), pealmine 0-2 (peenem). Krohv nakkus seinaga hästi, kuigi hoiatatakse, et aerocile peab krohvivõrku kasutama jne. Almale - fiboga pole probleeme - fibo on nii struktuurne, et savikrohv nakkub ülihästi. Aga nakkus aerociga ka. Kõigepealt suure pintsliga savivesi seina - kallad sellelesamale savikrohvile hulga vett peale ja võõpad selle saviveega seina üle - niisutab + töötab nakkekrundina (pildil on krohvi serva alt natuke saviveega võõbatud seina näha). Ja saviveega krunditud seinale siis jäme savikrohv. Eriti ei ole vaja siluda, sest siledale pinnale nakkub järgmine kiht halvemini. Kihi paksus ca 5-10mm vahel.

Kui alumine kiht jääb liiga sile, siis plätserdasime seda krohvides kätega "struktuursemaks" - et järgmine kiht paremini nakkuks. Kui alumine kiht on kuivanud, siis peenem kiht selga. See võib ju olla sutsu õhem, aga miski 5 mm võiks ikka olla.

Viimistetakse seda kas peene svammiga (siuke oranž kummine spets krohvimissvamm) või kui tahta täitsa siledat, siis kas krohvimiskellu või veneetsia kelluga. Meie tegime enamuse svammiga (ühes kohas katsetasin siledat, võib-olla teeme seda veel kusagile)

Peenem kiht siis näeb välja umbes selline. Nurgad jmt saab ka väga hästi teha.

Kuna savikrohv ei peegelda valgust (silmadele hea), siis on seda veidi keeruline nii pildistada, et pinnastruktuur näha oleks. Aga ehk saab siiski mingit aimu.

Tulbisibulad

Kalendri jaoks: eile said tulbisibulad maha pistetud. Sordid... neist ei tea miskit, olid lihtsalt ilma siltidega eri kohtadesse hoiule pandud :). Ühesõnaga: tulbid. Ilusad.

Mis õun?

Kas keegi oskab öelda, mis õun see on? Täpselt see õun kasvas mul vanavanematel kaevu juures... kuna see oli vanaisa lemmikõun, kutsusimegi seda tema järgi. Mis aga ta õige nimi on, pole aimugi. Arvasin, et ehk martsipan, kuid nähes martsipani pilte, sain aru, et see on midagi muud.

Maitse on magus, jahune, mage. Viljaliha ka siuke jahune ja kui kauem seisavad, läheb kohati klaasjaks ja läbipaistvaks. Hästi iseloomulik välimus - veidi lapik sabaümbrus ja sellised tumedad triibud-laik seal saba ümber (nagu kuldrenetilgi).

Kuna see on ka minu üks lemmikõunu, oleks väga tänulik, kui keegi sordi nime teaks.

Täiendatud: selle lingi järgi peaks see ikkagi martsipan olema!

http://www.calmia.ee/Viljad/martsipani.htm