Tandoori masala, s.t. see tandoori maitseainesegu on maitseainete segu, mis algupäraselt segati kokku toidu valmistamiseks tandoori ahjus - see on selline savist spetsiaalne ümmargune ahi, mille ma tulevikus kavatsen ka aeda teha. Millalgi. Enamasti tehti sel moel kana - ja selle roa nimi on vastavalt tandoori kana. Samuti tehti nõndamooodi tandoori paneer'i (see on siis mage värske laagerdamata juust, meenutab Saida juustu). Samas kasutatakse vähemalt minu teada seda segu ka veidi teistsuguse kana - tikka - jaoks (siis nimetavad nad seda tikka masala'ks).
Selge on see, et kuna Põhja-India, kus tandoori ahjud ja road levinud, on suur, varieerub ka tandoori masala koostis (ka pisikeses Eestis tehakse eri kandis sama toitu erinevalt). Tänapäeval ei viitsi seda keegi eriti ise kokku segada ja ka Indias ostetakse valmissegu kas poest vi turult. Eestist on võimalik osta ka Pipra poest (www.pipar.ee) või siis Nunne tänaval ühest hindude peetavast poest. Kindlasti saaks ka mõnest india toidu restoranist, kus hindudest kokad (maitseained tuuakse ju ikka kas kodumaalt). Autentset kraami saab ka Londonist turult ja ka Helsingis pidada hea valik olema.
Minu teada kuulub tandoori masala koostisesse alati küüslauk (kuivatatud ja pulbriks hõõrutud), ingver (samuti kuivatatud ja pulbriks hõõrutud), vürtsköömen (jeera) ja cayenne'i pipar, koriander, must pipar, nelk, kardemon (kuigi mulle on mulje jäänud, et see on mingi teine kardemon - must v pruun) ja muskaat. Vist - kui mu mälu mind ei peta. Kogu see kupatus siis hõõõrutakse uhmris peeneks - et ei jääks jahu, vaid selline teralisem segu.
Kui ma nüüd endal kodusoleva konkreetse pakendi pealt loen, siis on seal lisaks sibul, sandel, muskaatõis, loorber, sinepiseemned, tšilli, paprika ja sool.
Kui netist ühest India kokaraamatust vaatasin, siis seal oli selline koostis:
1 tsp Garlic (Lasun) Powder
1 tsp ground Ginger (Adrak)
1 tsp Cloves (Lavang) Powder
1/2 tsp grated Nutmeg (Jaiphal)
1 tsp Mace Powder (Javitri)
11/2 tblsp Cumin (Jeera) Powder
2 tblsp ground Corriander (Dhania)
1 tsp Fenugreek (Methi) Powder
1 tsp ground Cinnamon (Tuj/Dalchini)
1 tsp fresh ground Black Pepper (Kalimirchi)
1 tsp ground brown Cardamom (Elaichi) Seeds
2 tsp Red Food colouring - grounded bell pepper is best.
Tandoori kana ja paneeri tehakse varieeruvalt nii, et hõõrutakse kana sisse kas sidrunimahla ja õli seguga või maitsestamata jogurtiga, mille sisse on seesama tandoori masala segatud ning seejärel pannakse kana tandoori ahju, kus ta suhteliselt madalal temperatuuril röstub. Paneeriga samamoodi - paneer kastetakse sidrunimahla ja õli segusse ning tandoori masalasse ja seejärel ahju.
Kuna mul tandoori ahju pole (veel), siis teen ma seda pannil. Kana võiks ahjus ka teha, aga praeahju mul ka veel pole :).
Selge on see, et kuna Põhja-India, kus tandoori ahjud ja road levinud, on suur, varieerub ka tandoori masala koostis (ka pisikeses Eestis tehakse eri kandis sama toitu erinevalt). Tänapäeval ei viitsi seda keegi eriti ise kokku segada ja ka Indias ostetakse valmissegu kas poest vi turult. Eestist on võimalik osta ka Pipra poest (www.pipar.ee) või siis Nunne tänaval ühest hindude peetavast poest. Kindlasti saaks ka mõnest india toidu restoranist, kus hindudest kokad (maitseained tuuakse ju ikka kas kodumaalt). Autentset kraami saab ka Londonist turult ja ka Helsingis pidada hea valik olema.
Minu teada kuulub tandoori masala koostisesse alati küüslauk (kuivatatud ja pulbriks hõõrutud), ingver (samuti kuivatatud ja pulbriks hõõrutud), vürtsköömen (jeera) ja cayenne'i pipar, koriander, must pipar, nelk, kardemon (kuigi mulle on mulje jäänud, et see on mingi teine kardemon - must v pruun) ja muskaat. Vist - kui mu mälu mind ei peta. Kogu see kupatus siis hõõõrutakse uhmris peeneks - et ei jääks jahu, vaid selline teralisem segu.
Kui ma nüüd endal kodusoleva konkreetse pakendi pealt loen, siis on seal lisaks sibul, sandel, muskaatõis, loorber, sinepiseemned, tšilli, paprika ja sool.
Kui netist ühest India kokaraamatust vaatasin, siis seal oli selline koostis:
1 tsp Garlic (Lasun) Powder
1 tsp ground Ginger (Adrak)
1 tsp Cloves (Lavang) Powder
1/2 tsp grated Nutmeg (Jaiphal)
1 tsp Mace Powder (Javitri)
11/2 tblsp Cumin (Jeera) Powder
2 tblsp ground Corriander (Dhania)
1 tsp Fenugreek (Methi) Powder
1 tsp ground Cinnamon (Tuj/Dalchini)
1 tsp fresh ground Black Pepper (Kalimirchi)
1 tsp ground brown Cardamom (Elaichi) Seeds
2 tsp Red Food colouring - grounded bell pepper is best.
Tandoori kana ja paneeri tehakse varieeruvalt nii, et hõõrutakse kana sisse kas sidrunimahla ja õli seguga või maitsestamata jogurtiga, mille sisse on seesama tandoori masala segatud ning seejärel pannakse kana tandoori ahju, kus ta suhteliselt madalal temperatuuril röstub. Paneeriga samamoodi - paneer kastetakse sidrunimahla ja õli segusse ning tandoori masalasse ja seejärel ahju.
Kuna mul tandoori ahju pole (veel), siis teen ma seda pannil. Kana võiks ahjus ka teha, aga praeahju mul ka veel pole :).
No comments:
Post a Comment