Lisaks itaalia köögile maitseb mulle kohutavalt india (eriti tandoori) köök. Sügistalvisel külmniiskel ajal on see mõnusalt soojendav ja vürtsikas. Kusjuures silmas tuleb pidada, et india "vürtsikas" ei ole sugugi mehhiko köögi sarnane üliterav; kuigi tšillit kasutatakse ka indias muidugi.
Üks mu lemmiktoite, mida suhteliselt lihtne ise valmistada, on tandoori kana või paneer (see on siis selline laagerdamata toorjuust; kui ise ei viitsi teha, võib poest osta Saida juustu või Valio juustoleipä - see on sisuliselt seesama). Seekord tegin kana või paneeri asemel samamoodi köögivilja - paprika-lillkapsa-kabatšoki (ehk siis suvikõrvitsa). Köögiviljade vahekorda võib vabalt varieerida, mul oli neid enam-vähem võrdselt.
Esmalt segad kokku "marinaadi":
Õli (vaat siin ei ole oliiviõli omal kohal, kuigi ega ta oluliselt maitset ei mõjuta), kogus... nojah, umbes nii, et köögivili saaks sellega kokku + küpsetamiseks ka jaguks... siin on mul umbes 1/3 tassitäit, ma arvan. Õlisse pressida ca 3-5 küüslauguküünt ja hakkida ca pöidlajämedune 5 cm pikkune tükk ingverit. Veidike soola. Köömneid ja/või vürtsköömneid. Kurkum (see on see kollane) - umbes kolmveerand teelusikatäit või veidi rohkem. Muide, õli on üsna keeruline pildistada.
Üks mu lemmiktoite, mida suhteliselt lihtne ise valmistada, on tandoori kana või paneer (see on siis selline laagerdamata toorjuust; kui ise ei viitsi teha, võib poest osta Saida juustu või Valio juustoleipä - see on sisuliselt seesama). Seekord tegin kana või paneeri asemel samamoodi köögivilja - paprika-lillkapsa-kabatšoki (ehk siis suvikõrvitsa). Köögiviljade vahekorda võib vabalt varieerida, mul oli neid enam-vähem võrdselt.
Esmalt segad kokku "marinaadi":
Õli (vaat siin ei ole oliiviõli omal kohal, kuigi ega ta oluliselt maitset ei mõjuta), kogus... nojah, umbes nii, et köögivili saaks sellega kokku + küpsetamiseks ka jaguks... siin on mul umbes 1/3 tassitäit, ma arvan. Õlisse pressida ca 3-5 küüslauguküünt ja hakkida ca pöidlajämedune 5 cm pikkune tükk ingverit. Veidike soola. Köömneid ja/või vürtsköömneid. Kurkum (see on see kollane) - umbes kolmveerand teelusikatäit või veidi rohkem. Muide, õli on üsna keeruline pildistada.
.JPG)
Siis tandoori maitseainet (kuna Londoni turg ei ole meil igapäevases läheduses, siis sobib ka Tallinnas Stockmanni lähedal Pipra poest ostetud valmissegu (www.pipar.ee) - no seda ikka julgelt - see on see punakam. Võib muidugi ka õigetest vürtsidest ise kokku segada, aga meil on neid vähe saada. Seda ka umbes kolmveerand - kuni terve teelusikatäis - tegelikult tunde ja silma järgi panen ma seda (kurkumit ka)..JPG)
Kallasin tükeldatud paprikad sinna kaussi ja segasin kenasti marinaadiga läbi. Jätsin mõneks ajaks sinna laagerduma, tükeldasin samal ajal kabatshoki ja kuumutasin selle pannil kergelt läbi. Puhastasin ja tükeldasin lillkapsa ja panin selle vähese veega natukeseks keema (ca 5 minutit).
.JPG)
Kui lillkapsas ja kabatšok valmis, panin paprika koos marinaadiga pannile kaane alla küpsema. Kui paprika oli enam-vähem pehme (mitte siuke plögane, vaid lihtsalt pehme -nagu grillitud paprika umbes), segasin sinna hulka lillkapsa ja kabatšoki ja lasin neil seal veel veidi väikesel tulel kaane all küpseda ja maitseainetega läbi imbuda.
.JPG)
Taldrikud olid pärast sellised..... :P
.JPG)
...ja kuigi ma olin arvanud, et sellest jätkub kaheks päevaks, oli pann pärast tühi mis tühi :)
9 comments:
Ahahh
Eks proovime järgi
Ja äkki täpsustaksid, et mis seal tandoori segus siis on?
Iccc, loen ja loen ja siis kerin tagasi, et oot, kuhu see kana siis jäi...:oDDDD
mingi sõnapaar on kuskil mälusopis - tandoori kana.
aga see võürtsipuru pilt meenutas mulle mehe poolt türgist toodud vütrsivalikut, mille seas on mitu tundmatut pulbrit. võib-olla teab keegi, mis võivad olla: salat sumak, fleisch köfte baharati ja kas saffron zerdecal on jahvatatud safran?
Peale selle kui sain uue praeahju, saatsin voki "pensionile". Maitseained segan riivsaiaga ja õli praktiliselt ei panegi.
Seda köfte baharati kasutavad sakslased nii kalatoitudele kui ka magusatele küpsetistele, mulle eriti ei maitsenud ja kahjuks ka täpsemalt ei uurinud, mis segu see on.
Sumak on hapuka maitsega salati maitsestamiseks, väga hea tomati-sibula-õli lisandiks.
Saffron zerdecal peaks olema jahvatatud safran, aga kuna safran küllaltki defitsiit ja ka kallis, siis karta on, et sees hoopis kollajuur (curcum). Safran on curcumist oranžikam ja natuke "rasvasema" konsistentsiga pulbrimass, lõhnast tunneb ära, safranil võrdlemisi tugev lõhn.
Igatahes türgi turult võid mõlemat küsida ja sulle antakse seda ühest ja samast kotist :)
kurkum on ka teistsuguse maitsega - vürtsikam ja mõrum.
vokkimine ei istu mulle mitte üks raas ja see on üks põhjusi, miks mulle hiina köök (kui sellist üldse olemas on, sest ntx kantoni ja bejingi köök erinevad üksteisest nagu öö ja päev) ei meeldi. seetõttu ma toidu reeglina küpseta, vahel hautan/aurutan.
tandoori masala (see tandoori maitseainesegu) on maitseainete segu, millega algupäraselt valmistati toitu tandoori ahjus (selline savist spetsiaalne ümmargune ahi). .. ma parem kirjutan selle kohta eraldi postituse, leiab pärast lihtsamalt üles.
Aitähh, Mirjam, põhjaliku vastuse eest! Nüüd saan vähemasti seda salatimaitseainet kasutada. See pulber ilmselt jah kurkum, aga päris safrani õielehekesi oli selles komplektis ka, need on tõepoolest tublisti tumedamad, kui see pulber. Võikski ehk provida ükskord masinasaia sisse seda panna. :o))
kas safran ei ole mitte õie tolmuka tolm? s.t. kui seal on õielehed, siis see tõstab vaid kaalu :)
Ei ole tolmuka tolm, on safrankrookuse emakasuudme tagasipöördunud harud, st jahvatamata safran on tõepoolest niidisarnased libled. Aga jah,seal pakis võivad olla odavamad asendajad, nagu näiteks saialille või safloori (?) õied või kevadise krookuse emakakaelad.
need taldrikud.. :D jeerum! see on siis tervislik toit aedviljadest. :D
aga jaa, vitamiinid on rasvlahustuvad nng organism ei omastagi neid ilma hmm.. selle taldrikutel ilutseva jäägita. :P
aga tundus maitsev! :) soe, mahlane ja vürtsikas.
aga kas ei peaks lillkapsast enne paprikat panema? ta on ju kõvem..
Post a Comment